第３回 日本酒の香りと味わい
日時：平成１９年１１月１０日（土）
１５：３０～１７：３０
会場：塩釜商工会議所 第一会議室
（宮城県塩竈市）
講師 松崎晴雄氏
●講義内容
①香りや味わいの違いはどこからくるのか？
原料の違いとその相関関係
酒造好適米と一般米の違いといった原料米の解説にはじまり、水・こうじ・酵母の役割について解説しました。
②製法による違い
純米酒タイプと本醸造タイプ、
精米歩合による違い、酒母造りによる違いについて（山廃仕込み、生もと仕込み、速醸もと）、
搾り方による違い、
搾る方法、
熟成による違い等、製法による様々な違いを解説しました。
③地域性による違い
海沿いと山沿いでは、食べ物の保存性から味付けが異なります。こういった地域性が日本酒の香りや味わいにも影響しています。また、歴史的な背景や東日本と西日本の違い、東北の酒の特徴について解説しました。
④香りと味わいの整理
松崎先生が提唱する「味タイプ別１１分類マトリックス」に基づいて、日本酒の香りや味わいの特徴を分かり易く整理しました。また、日本酒のタイプ別に適した飲用形態についても解説しました。
～休憩～
④きき酒のポイント
プロが教えるきき酒の仕方に始まり、きき酒能力を向上させるには何をすべきか、またきき酒をする際の心得について解説しました。
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●きき酒
第３回は「日本酒の香りと味わい」ということで、
種類の異なる６つの日本酒をきき酒しました。
★精米歩合の異なる酒の違い
①蔵の華純米大吟醸 浦霞・・・精米歩合４０％
②純米酒清粋
七福神
・・・精米歩合７０％
菊の司酒造株式会社（岩手県）
★甘い酒と辛い酒の違い
③純米辛口浦霞・・・日本酒度＋５．０
④南部美人All Koji 全麹純米仕込み・・・日本酒度－１４
南部美人株式会社（岩手県）
★熟成期間の異なる酒の違い
⑤ササニシキ特別純米酒浦霞（非売品）
特別に準備した熟成期間が短い酒です。
⑥窓乃梅１０年古酒月の眠り・・・１０年古酒
窓乃梅酒造株式会社（佐賀県）
写真左から①～６となります
