第５回　日本酒のある豊かな生活



日時：平成２０年２月１６日（土）
　　　　１５：３０～１７：３０

会場：塩釜商工会議所　第一会議室
　　　　（宮城県塩竈市）

講師　福留奈美氏

●講義内容
　講義に入る前に、「酒類による料理イメージの違い」をインタビューしました。日本酒、ビール、ワイン、焼酎に限定して、それぞれのお酒に合うと想像される料理を聞きました。
　日本酒には、魚や野菜を中心に旬が感じられるものが多く挙げられました。日本酒と相性が良いと想像される料理のイメージがわいてきたところで、いよいよ講義が始まりました。


①健康と美容とお酒の話
　アルコール代謝のメカニズム、遺伝子で見る酒の強さ、なぜ酔っても我が家に帰れるのか？自分の適量知っていますかなど、酔いのメカニズムから始まり身近な例を元にして解説しました。



②日本酒の上手な楽しみ方
　食中酒としての優位性、日本の伝統的食の「長所」と「短所」とは。調理に大活躍、万能選手の日本酒の使い方とは。



③日本酒とワインの食べ合わせ体験



 ④温度で変わる日本酒の姿
　日本酒の種類と温度の関係、飲酒温度と料理の関係について解説しました。



⑤日本酒に合わせる料理のアレンジ術
　酸味１つにしても米酢・穀物酢は日本酒と相性が良く、ワインビネガーを使うとワインと相性が良くなるなど、日本酒と料理の関係、そして日本酒に合わせる場合の料理のアレンジ術を解説しました。







●きき酒
第５回講義は、日本酒と料理を実際に食べ合わせながら講義を行いました。


　低アルコール酒と料理の相性・・・萩の白露
　①スモークサーモンとグレープフルーツのマリネ（写真下段中央）



　日本酒と白ワインの相性比較・・・浦霞禅　vs　白ワイン
　②菜の花のおひたし数の子添え（料理写真下段左）
　③ホタルイカの酢味噌和え（料理写真下段右）
　④しめアジ（料理写真上段右）



　日本酒の飲用温度比較体験・・・からくち浦霞
　⑤からくち浦霞（冷酒）とからくち浦霞（燗酒５０℃）の比較体験
　　料理はお好みで食べ合わせていただきました。



　日本酒とスイーツの相性体験・・・エクストラ大吟醸浦霞
　⑥ミントチョコレート、オレンジピールチョコレート、酒かすサブレ
　　写真にはありませんが、チョコレート２種類と酒かすサブレをご用意し
　　ました。