| 浦霞本社蔵 研究室主任 渡邉浩二 | ||
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■現在担当している仕事内容 はじめに私が所属している研究室の業務内容を簡単にご紹介します。 研究室では、酒母、醪、製品の分析、お米の分析、酵母の管理、微生物検 査、商品開発などを行っています。 そして、私が担当している業務は、分析業務です。酒母や醪の分析は、発酵 の管理をするうえで重要です。日本酒の成分であるアルコール度数、日本酒 度、総酸度、アミノ酸度などを分析します。この分析値を見て杜氏が蔵人に指 示をだしていきます。 そのため、正確さと早さが必要になってきます。分析機器で分析するのも多い
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